Recetas De Verano

Taquitos al Pastor

Preparación
4-8 Horas
Dificultad
Medio
Tiempo
20 Minutos
Porciones
6
Ingredientes
  • 24 Tortillas de Maíz Guerrero® Corinas
  • 2 libras de costillas de puerco deshuesadas estilo country
  • 1 taza de adobo al pastor* (marinada de achiote)
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 1 taza de piña, cortada en cubitos
  • 1 cebolla, cortada finamente
  • 4 cucharadas de cilantro
  • 2 limones, en cuñas

*Adobo al pastor (marinada de achiote)

  • 2 chiles guajillo, sin semillas
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • ½ cucharadita de clavo molido
  • 2 cucharadas de pasta de achiote
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal
Direcciones
  • En una bolsa resellable, marina el puerco toda la noche o de 2 a 3 horas.
  • Precalienta un sartén de hierro para asar y agrega 2 cucharadas de aceite vegetal. Escurre el exceso de marinada del puerco y asa cada pieza durante 3-4 minutos de cada lado o hasta que se cocinen por completo. Aparta.
  • Cuando el puerco esté frío al tacto, pícalo en trocitos. Aparta.
  • En el mismo sartén para asar, calienta el resto de aceite, saltea la piña y agrega el puerco al pastor picado; mantenlo caliente.
  • En un comal o sartén de hierro caliente, calienta las tortillas. Rellena cada tortilla con el puerco al pastor. Sirve los taquitos al pastor con cebollas, cilantro y un poco de limón.
  • En un sartén para freír mediano, a temperatura alta, calienta el aceite y fríe los guajillos. Retira del fuego. Agrega el resto de ingredientes y deja enfriar. Coloca la mezcla en una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave.